烧锅怎么做

01主料

1.带皮五花肉1000克，2.黄花鱼1000克，3.鸡蛋12个。

02 配料

1.王村黄酒100克，2.冰糖20克，3.花椒30粒，4.盐30克，

5.葱20克，6.姜30克。

三、纯净水约2000克。

烧锅制作流程

1、 将五花肉切成长10厘米，宽6厘米的长方块，开水锅焯水，冷水冲洗，控干水分备用。

1.1带皮五花肉

1.3.五花肉焯水

1.2.五花肉切成块

1.4.五花肉洗净控干水

2、 将黄花鱼打去鱼鳞，开膛去除内脏，冲洗干净切成块，用花生油（油温控制在150度左右）炸制定性，呈淡黄色备用。

3、 鸡蛋洗干净，放入冷水锅中，用小火煮12分钟捞出，过凉水浸泡2分钟，剥去蛋壳。用花生油（油温控制在140度左右）炸成金黄色虎皮鸡蛋备用。

3.1.洗干净的鸡蛋

3.2.鸡蛋煮熟

3.3.剥去皮的熟鸡蛋

3.4.炸虎皮鸡蛋

4、 取不锈钢锅一个，加入纯净水2000克，放入加工好的五花肉及姜、葱、花椒（花椒味道更加醇和淡雅，而传统放蒜味道浓厚），先用小火加盖煮30分钟。

5、 捞出五花肉，待肉皮晾干，在肉皮上涂上一层酱油（用于肉皮上色），用花生油（油温控制在150度左右）把五花肉炸成虎皮肉。

五花肉煮六成熟捞出，皮面抹上酱油晾干

五花肉入油炸成虎皮肉

6、 将炸好的虎皮肉放入煮肉的锅中，再用小火煮10分钟。

7、 随即加入虎皮鸡蛋、炸黄花鱼、王村黄酒、冰糖、盐，用小火煮15分钟入味。

8、 用漏勺将虎皮鸡蛋、虎皮肉、黄花鱼捞入盆中摆好。

9、 把肉汤中的葱、姜、花椒捞出去掉。

10、 用笼布将肉汤过滤澄清，打去汤中的油花。

11、 将清汤慢慢浇在盆中，保持好食材的形状。

12、 待自然凉透后，冰箱存放。

13冷冻后改刀装盘