烧鱼怎么做好吃

一、红烧鱼的做法　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　

　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　

　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　

　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

主料：黄鱼1尾，肥肉眼50克。

调料：川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。

制法：1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。

2、炒锅放油至八成热，放入鱼，煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。

3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。

1、先把鲤鱼的正反面鳞片刮干净，清理鱼的内部，全部清理完成后，反复用清水把鱼洗干净。将鱼的正反面切上一字花刀，切至鱼骨。

2、五花肉切成片不需要太多，几片就可以。葱、姜切成片，干辣椒从中间切开，香菜去根儿，切成段就可以，放入盘子中备用。

3、锅中放入少许油，烧热之后，放入鲤鱼。一面煎好翻至另一面，两面煎至金黄，倒入盘子中。

4、锅中放入少许油，放入冰糖，小火将冰糖炒化，可以用勺子敲打几下，炒化后，用勺子不停的搅，直到冒泡时，加入一勺水，炒出深棕色的汁即可出锅。

5、锅中加少许油，放入五花肉炒熟后，放入葱、姜、干辣椒等，开小火炒，炒香时，加入一勺蚝油，一勺酱油，倒入刚才炒好的糖色，再放入煎好的鱼，可以稍微加一点水，调大火烧开，再加半勺盐和醋，这样烧出来的鱼味道会更好。

6、等待开锅之后，转成小火，用小火烧七八分钟，汤汁就粘稠了，中途也可以盖上锅盖，这样可以使鱼肉更鲜嫩。

7、二十分钟之后，打开锅盖看看，如果汤汁变得粘稠，这个时候就可以关火了，最后，要先把鱼装入盘子中，再浇上汤汁，撒上少许香菜就大功告成了。