怎样腌制牛蒡

牛蒡去皮切成长条，在清水里浸泡，锅里烧开水，倒入牛蒡，大约三分钟左右（具体时间根据切的牛蒡的厚度，基本上熟了就可以），捞出后放入冷水浸泡厚控干水分，切上蒜片，姜片，锅里烧油加入八角，我是差不多油开后倒入味极鲜，小心手，容易溅，关火加盐，酱汁凉后倒入牛蒡中，最多一晚上就可以吃了

1、先把牛蒡去皮洗净，切成薄片，再次冲洗干净；

2、放到盆中洒盐腌1个小时，然后用水冲洗两三遍，控干水；

3、准备葱、姜、蒜，辣椒等备用（依自己的口味而定，喜欢什么味，准备什么）；

4、熬糖：把味极鲜、糖一起倒入锅中烧开，等糖融化开即可；

5、熬好的糖凉透以后、倒入白酒、鸡精，依次加入牛蒡、姜片、蒜片、辣椒、小米椒等拌匀；

6、油热后加少许花椒，待油温接近室温，浇到刚才泡好的牛蒡上，放如玻璃坛密封，三天后即可食用。

1、牛蒡十斤，切成长条。 

2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出牛蒡里面的水来，盐会大多随着水流走。 

3、把洒了盐的牛蒡拌匀，把牛蒡里的水尽可能的多挤出来。 

4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 

5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的牛蒡。 

6、在晾凉的酱汤中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。 

7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 

8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的牛蒡上，放如玻璃坛中， 大功告成! 三天后食用味道最佳。 

9、我每年都要自制几样小咸菜的，这个配方我也经常更换主料，胡萝卜、黄瓜、鬼子姜、莴苣，制作出来都不错，特别是牛蒡特脆，不过有种味道，有的人不喜欢，最最好吃的要数莴苣，略粗的条，特好吃。不过我老公不喜欢加油，吃着不太爽口，也不太漂亮，我一般都不加油，呵呵，现在血压高，不敢多吃了，也就做的少了 。