潮汕韭菜薯粉粿的做法

步骤 1

白薯削皮切块，加水淹至平面，大火煮开后转小火，用叉子试了熟后就用研磨棒捶泥，没有搅拌机，只能力气活啊，好了就借助平底锅木铲将其与粉搅拌均匀，不是很烫后用手揉合均匀。

步骤 2

在白薯煮的过程中，我先把白糖跟花生碎搅拌均匀，再将红薯粉，倒入不锈钢盆中用研磨棒捶碎，好累，而且要先蒸布铺在蒸屉上，方便后面操作

步骤 3

包好后放水在锅里，水尽量多点，大火蒸好后10分钟左右就可关

步骤 4

一旦蒸过头，皮就很硬，不好取下，所以蒸的时候表面颜色变透明，且用手翻底部熟了，手感软软，稍粘就是好了，等到边角底有点发硬，明显看起来不柔软，颜色又不透了，稍微深就是蒸过了，皮很容易粘在布上，不好取下

步骤 5

底下有点粘，所以加了油纸垫着，比较好拿

步骤 6

然后装袋子里面，排放好放冰箱就好

步骤

1.准备番薯淀粉。

2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团

3.降温后再反复叠压粉团使之光滑有

4.韭菜摘洗干净，控干水分再切成0.5厘米的小段

5.加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水

6.粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离

7.盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟

8.蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油

9.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。