稻香村广式月饼的做法

食材清单

转化糖浆 112克 、 枧水 2.5克 、 花生油 40克 、 月饼粉 150克 、 鸡蛋 1个 、 豆沙馅 136克 、 奶黄馅 136克 、 莲蓉馅 136克 、 五仁馅 136克

烹饪步骤

步骤1/16

把粉类除外的油、糖浆、枧水倒在盆里

步骤2/16

用打蛋器将它们充分的混合

步骤3/16

筛入月饼粉，然后团成面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时

步骤4/16

取出来后，面团我调整的是16克，馅料34克。16个面团，4种馅儿，一种4颗。可以在硅胶垫上撒一些干面粉，也可以戴上一次性手套。摊开面皮包一颗馅儿，用虎口合拢。

步骤5/16

同样的在模具里也撒上一些干面粉，然后倒扣磕掉多余的面粉，再把面团放进去，压出想要的花型

步骤6/16

做好的饼胚放入不粘烤盘，刚好16个

步骤7/16

最好看的是中秋

步骤8/16

烤箱200度预热，烤前在月饼上喷上水（可以买一个喷水瓶儿）以防干裂，鸡蛋取蛋黄和一勺蛋白打匀备用。

步骤9/16

烤箱预热好后，月饼放进中层，200度烤5分钟取出，用羊毛刷，不要用硅胶刷，沾取蛋液，微微的把月饼突起的纹样涂一次

步骤10/16

然后第二次，烤箱调为180度，烤五分钟，等月饼稍凉，再刷一次蛋液

步骤11/16

第三次和第二次的步骤一样

步骤12/16

最后一次重复前一次的内容。刷蛋液，180度5分钟

步骤13/16

最后的成品色泽很好看

步骤14/16

我切了一个伍仁的很香。

步骤15/16

做好的月饼等凉了，就可以装进塑封盒子里，放2-3天等回油（刚做的月饼是有些偏硬的，回油后会更油亮软和）

主料：转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，中筋粉200克

辅料：豆沙馅适量，咸蛋黄20个

调料：鸡蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克

做法：

1.糖浆 枧水量好备用。

2.花生油量好。

3.顺一个方向搅拌均匀。

4.加入面粉，翻拌均匀，密封保鲜袋，松弛一个小时左右。

5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒，烘焙熟备用。

6.蛋黄和豆沙总重量30克一个，月饼皮20克一个。

7.包好生坯，表面裹玉米淀粉，放入模具不沾。

8.做好型，烤箱提前预热，喷洒适量清水，烘焙不干裂。

9.放入烤箱上下火200/180，烘焙5分钟定型，拿出来。

10.蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克，拌均，刷蛋液，继续烘焙。

11.上色均匀即可。

12.放凉，3天回油，吃着更香。