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焯过水的意思是指蔬菜和肉类等食品经开水烫过,然后捞出。焯水可使蔬菜色泽鲜艳,口味脆嫩,并除去苦味和涩味,如菠菜和油菜等绿叶菜。
也可使猪肉、羊肉、鸡肉等肉类排出血污,去除异味,缩短后期烹调的时间,也可进行杀菌消毒,由此可见,焯水的作用还是很大的。
22小时前
回答问题
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