那一夜廝垨 1星
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冷水上锅。清蒸鳜鱼(桂鱼)的做法步骤
步骤 1
桂鱼一条洗净,全身抹少量盐,内外擦遍,加入黄酒,鱼肚内塞葱姜,鱼身铺葱姜。
步骤 2
冷水上锅,水开煮15分钟。
步骤 3
另准备葱姜蒜,油烧热后浇入葱姜蒜,再加一勺蒸鱼豉油,少量糖拌匀。
步骤 4
蒸好的鱼将多余的水倒掉,去除蒸过的葱姜,淋上调好的酱汁,撒上葱丝。
3小时前
花雨暗 3星
共回答了305个问题 评论
热水蒸鱼。
1.很多人蒸出来对于鱼肉不鲜不嫩,很大的原因就是冷水就上锅蒸了,觉得那样省时省力。其实应该是沸水上锅蒸,才能保住鱼的鲜味。
2.烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。把铁架子和筷子架上去,等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。
1小时前
回答问题
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