斩断退路 3星
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中型蹄髈1个(约750克)、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克调味料 (1)酱油1/2杯、水淀粉少许 (2)酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯 (3)酒1大匙、盐1/2茶匙做法1.蹄髈洗净,先汆烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟。2.捞出蹄髈,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水。3.将调味料(2)烧开,放入蹄髈,用小火煮40分钟,待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出,稍放凉再切片。4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜,加调味料(3)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄髈,再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。贴心叮咛:蹄髈炸过再烧可去除油腻,泡冷水可使外皮筋道有弹性,但一定要煮过再炸,皮才不会太硬。煮好的蹄髈放凉一点再切,肉片不会碎,否则很容易散开。过年的年菜中,只要使用到足、爪、脚等材料,都可用年年进步作为吉祥菜名。
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