腐竹用焯水吗

需要

通常情况下,腐竹在烹饪之前是需要焯水的。腐竹是晒制而成的,在这个过程当中可能会有细菌,焯水可以达到杀菌的目的,虽然在烹饪腐竹之前会浸泡,但是还是会有细菌存在,而且浸泡不一定能泡软,一般都是外面软,里面硬,非常影响口感,所以腐竹最好焯水。

按理来说泡发好的腐竹是不需要焯水的，不过，普通的炒锅烹调腐竹容易炒散，所以，最好先将腐竹焯烫熟，入锅调味即可。

焯水时，水沸腾后下入腐竹，待水再次烧开，快速捞出腐竹用凉水冲洗沥干水分，这样炒出来的腐竹清香嫩滑，紧实有嚼劲。另外，不建议炒腐竹前油炸，虽然二次油炸后的腐竹更容易烹饪，口感也非常的酥脆

不用焯水。腐竹本身就是豆腐制作过程中的一种副产品，而且是已经煮开或过的了。所以不用焯水，只须用温水泡两个时辰，就可以做菜吃了。

在烹饪腐竹之前，我们都会将腐竹进行浸泡，有人认为浸泡后的腐竹不需要焯水，有人则认为需要焯水。其实，腐竹在烹饪前最好焯一下水，因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌，焯水可以起到杀菌的作用。

同时，我们在浸泡腐竹的时候，如果时间不足或者浸泡方式不对，腐竹很有可能只是表面软了，但内里还是硬的，如果直接凉拌或炒食，口感并不好。焯水可以让腐竹的口感更软一些，吃起来更加有嚼劲。

不用焯水。但是腐竹吃前要泡发。先用凉水浸泡，一般要提前半天浸泡，泡涨后，多洗几遍，控水再泡，再清洗，控水后，切段即可使用。

腐竹冷水泡发，烹饪之前最好还是焯水为好。因为腐竹晾晒过程中难免会落上不洁粉尘，包装储存过程中可能会有霉菌，焯水食用更放心。

答：腐竹用焯水！

腐竹吃的时候需要提前泡发！提前三个小时，用温水加点苏打更容易泡软！

然后开水下锅，焯一下就可以，切不可时间了！捞出用冷水泡一下，更劲道！

腐竹不焯水。

泡干腐竹,不要用开水,这样的确容易把腐竹泡烂,而且味道口感都不太好。一般根据时间长短来选用泡腐竹水的温度,如果不急着用的话,最好用凉水泡,泡三四个小时左右就可以了,在用凉水泡的时候,最好用盘子或者其他东西压上,让所有腐竹都能泡到水里。

如果时间比较短,可以用温水泡,水温不要高,泡一两个小时就可以了,用温水泡的腐竹,在调制的时候,最好过一下凉水。