什么时候倒油入锅

什么时候油入锅。油入锅，最好是铁锅，按养生来说铁锅最好。把火打着，锅里把水滴烧干，没水滴时锅烧成5成热的时侯放油，也不能太热。太热放油在放葱花，姜丝会有点糊。这样炒出的菜不香也不好吃。

锅凉时，放油再点火，这时怕锅不干把油倒到锅里怕油四jian。

炒菜要看火候，要适火候。当火把锅烧热，至80度左右倒油最合适（指植物油，不含橄榄油），这样油倒入锅内将用淀粉拌好的肉放锅中煸炒，即嫩又软非常好吃。

（即热锅凉油）炒菜则不同，将锅烧热80度放入凉油等油冒烟放入菜翻炒，加调料辅料，勾欠，盛盘。

我炒菜的时候就是炒锅干了就倒油，而且也不等油冒烟了再放葱.姜，都是小火炸锅中火炒菜。如果等油冒烟了再炸锅那油的温度就很高了，就会产生有害物质，而且给厨房也整脏了，但是有一点大火炒菜肯定比小火炒菜好吃，为了身体健康就将就吃吧。

分为凉锅倒油入锅和热锅凉油。

炒菜时，我习惯放锅，开火，然后倒油，等油热了，放葱姜蒜呛出香味，再放菜开始炒菜。

我看见有些厨师，需要把锅烧热，再倒油，油烧至6成热，再放调料，最后放菜或是需要的其他食材。

主要看炒什么菜，还有个人的习惯，没有固定的要求。

一般是开火后,把锅放到火上,30秒后放油。

先开大火将锅烧热，微微感觉冒烟才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。

接着加入新的冷油（不一定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油），便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪。这个做法是运用“热胀冷缩”的原理，透过高温使锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅的细孔中，使之产生隔离效果。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

什么时侯倒入油，首先锅里面不能有水滴，且锅要烧得热＿些，但不要过于热否则葱花会被烧糊而影响口味，这时炒出来的菜比较香。

特别是在煎东西时一定要在锅烧的微微冒烟时再放油，这样煎的食材如带鱼不沾锅且皮不易破碎。否则如果锅不热就放油鱼不形，容易碎。

一般是开火后，把锅放到火上，30秒后放油。

烧至锅表面稍微冒青烟即可。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以使得蔬菜在炒制时不会出现粘锅等情况，而且也会使得做出来的的食物有烟火气。烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命，甚至可能会导致在倒油的过程中起火等情况。

一般是开火后，先把锅烧热，30秒后再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油，即采取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分。

啥时候到油入锅：

第一要用炒锅，第二要把炒锅檫干净不能有水。

第三开火后把炒锅烧至温热就能到入油了。如果是炒菜一般都是把炒锅里的油烧至八成热就能放葱姜蒜入锅炒菜了。

如果是炸油馍馍，油糕，炸肉丸子，炸带鱼等一般都是把油烧至八成热就加入要炸的食物，这样养生。