山西的扯面具体怎么做

用料

面粉 香菜 盐 鸡精 香油 酱油

老陈醋 炸好的葱花及葱油

做法

1/11 和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。

2/11 准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。

3/11 将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。

4/11 30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。

5/11 另起锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟；（因为两手操作

6/11 煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精香菜末，炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中；这些调料都根据个人的口味来放多少。

7/11 面条煮好后，先盛少量的面汤到碗里，将调料化开拌匀。

8/11 随后，即可将煮好的面条盛出，加入少量的香油食用；不是骗人，很香啊！！

9/11 后补图，图为将面扯好的样子；

10/11 来一个窄一点的，呵呵。。

和面：

将上白粉用盐水和好，用湿布盖好后放置1小时做为醒面，提高面的精道度；

擀面：

将醒好的面置于面案上，擀成较厚且均匀的面坯后，用刀划成宽度为0.5cm的面条；

煮面：

待锅内水开后，用手拽住切好的厚面条两端，扯成薄而不断的面条下锅煮至全熟；

吃法：

可拌入事先准备好的卤汁或菜食之！