迯滩拾仈呺 2星
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脆炸粉即炸粉,是一种调料,适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。
使用脆炸粉炸食物时,要注意勤翻动,否则容易炸过火,油要没过所炸的食物,出锅后吃的时候要小心,避免油烫到嘴。
一、家庭脆炸粉配方
面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,几种原料混合。炸制食物时,需要在配方中加入半杯水,帮要炸的食物挂糊。
二、家庭脆浆粉的配制
(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。
(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
2小时前
笔下情诗 3星
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脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,如自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.。
实例:蒜香炸鸡翅鸡中翅8到10个,洗干净后沥干水,用切斜切两道口子,加1汤匙辣椒粉(不耐辣的可酌情减少或不放),蒜两头压成蒜泥,黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙,腌20分钟以利入味。买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合),倒1/3的炸粉在小碗中,加1-2汤匙油搅拌均匀,再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊(做脆浆),把腌好的鸡翅放进去,搅拌,使鸡翅均匀地裹上面糊。半锅油中火烧热,用筷子插进去,看到有小泡冒起,一一将鸡翅放入炸,轻轻翻面,炸大约3分钟,炸到翅身发硬、表面呈现金黄色,捞出,沥干油,装碟。22小时前
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