炒花蚬子正宗做法

花蚬子 500g

葱 5g

姜 5g

大蒜 10g

美人椒 8g

水淀粉 10g

料酒 2小勺

生抽 3小勺

做法步骤

1、蚬子放入盐水中浸泡半个小时或以上，使其吐尽泥沙；吐完泥沙清洗两遍沥干。

2、把姜、蒜切片，美人椒切碎，水淀粉备用。

3、热锅烧油放入姜蒜美人椒末爆香。

4、放入花甲大火翻炒，翻炒过程中加入料酒，生抽，最后撒上葱段翻炒，加入水淀粉勾芡，再翻炒几下出锅即可。

步骤 1

将洗干净的花蚬子冷水下锅，煮开后，继续煮5分钟左右，捞出控干水备用

步骤 2

热锅放油，油热后加入姜丝，干辣椒，辣椒碎，部分葱丝和蒜末，爆香。

步骤 3

放入花蚬子翻炒均匀，放入适量的料酒，老抽（目的是调色），生抽（目的是调味），耗油，糖，米醋，少量盐。翻炒均匀，大概炒1分钟。然后放入香菜段，葱丝。继续翻炒，约1分钟。出锅前放入适量的鸡精。

1、花蚬子放入清水中泡半天，使之吐出沙子。购买花蚬子的时候，尽量购买吐过沙子的花蚬子。

2、把吐过沙子的花蚬子，用清水冲洗干净，控水，装盘备用。

3、切好葱，姜，蒜，红干椒，备用。

4、锅内放油加热，油三，四成热时，放入花椒，红干椒爆香。然后放入葱，姜，蒜，翻炒。

5、放入耗油翻炒成汁，随即放入花蚬子，大火爆炒。

6、炒至花蚬子开口时，放入白糖，盐，继续翻炒。

7、花蚬子完全开口，露出蚬子肉后，关火出勺。撒上孜然粉即可。

做法

1. 花蚬子下锅加入料酒焯水，开口即刻捞起沥干。

2. 切好材料。

3. 香料。

4. 锅里热油倒入干辣椒，花椒炒香，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5. 再加洋葱，姜葱蒜末炒香，加入盐，酱油，蚝油，糖炒匀，再加适量水煮开。

6. 倒入花蚬子翻炒入味，加一些水淀粉翻炒，最后加入香菜翻炒均匀即可。