正宗鱼香茄子的做法

食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。

做法：

1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。

7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。

8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。

把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。

做法如下：

材料：

长条茄子3根，瘦肉50克，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，青蒜适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，淀粉适量，油适量。

做法：

1. 茄子洗净，去掉两头，斜着切成小段，放入水中浸泡片刻。

2. 瘦肉切成丝，加少许盐、淀粉腌制片刻。

3. 锅中烧热油，将腌制好的瘦肉翻炒至变色后捞出备用。

4. 同一锅中再加入适量油，放入蒜末和姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒至出红油。

5. 将茄子沥干水分，加入锅中翻炒至金黄色。

6. 放入少许盐、白糖、生抽调味，再加入炒好的瘦肉，翻炒均匀。

7. 最后加入切好的青蒜段即可出锅。

这样做出来的鱼香茄子鲜香可口，口感软糯，是一道很有下饭的家常菜。 

步骤 1

茄子去皮洗净切成长段

步骤 2

不要油炸，上锅蒸5分钟。

步骤 3

油热爆香蒜片

步骤 4

调个灵魂鱼香汁，醋3勺，生抽1勺，白糖2勺，玉米生粉1勺，盐1克。

步骤 5

蒜片爆香后放入蒸熟的茄子，倒入灵魂鱼香汁，放一小勺豆瓣酱，孩子吃不了辣，所以少放一点点，喜欢吃辣可以放多一点。

步骤 6

汤汁烧浓稠，出锅啦

1，准备一根长条茄子

2，切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

3，捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。

4，加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

5，锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

6，全部炸好的茄子备用。

7，葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

8，拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

9，再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

10，再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

11，炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

12，再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

13，倒入茄条翻炒均匀。

14，把料汁搅拌均匀。

15，倒入锅中翻炒。

16，炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。

17，装盘，撒入葱花就可以食用了。

1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。

2.准备郫县豆瓣酱，和各种调味料

3.茄子条加干淀粉拌匀。

4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。

5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。

6.再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7.再下入控好油的茄子条和青红椒条。

8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。

9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。

10.酸甜可口的鱼香茄子做好了

主料

茄子1个

辅料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小葱1根

配料

橄榄油适量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣酱3勺

蚝油1.5勺

盐少量

1. 茄子洗净，切成1cm宽的条。

2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。

4. 葱叶用刀划成丝。

5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6. 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7. 至发黄变软就可以捞出了。

8. 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

9. 下茄子翻炒。

10. 加入大蒜。

11. 加入一勺白糖。

12. 倒入1.5勺蚝油炒匀。

13. 淋入两勺香醋。

14. 起锅装盘，撒葱丝即可。

鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无穷。以下是制作正宗鱼香茄子的具体步骤：

材料：

茄子 2根，瘦猪肉末 100克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱 1勺，鱼露 1小勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鸡精 1小勺，湿淀粉 适量，食用油 适量

制作步骤：

1.茄子去皮，切成约2-3厘米长的段，放入清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。

2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。

3.葱姜蒜切成末后放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。

4.加入生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后加入清水适量，再加入焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。

5.将煮好的茄子捞出，倒掉多余的汁，锅中留下少许汁，加入炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。

6.倒入刚刚捞出的茄子，翻炒均匀。

7.最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1.焯水茄子可以去掉一部分茄子中的苦味。

2.备好煸好的瘦肉末后，可以先用少许油爆香再倒入汁中炒匀，一般较香。

3.勾芡时尽量少用水，以湿淀粉为主。