东北人韭菜怎么做咸菜

做法

1韭菜去掉黄叶，清洗干净摊平，沥干水分。红椒和生姜也清洗干净晾干水分。

2韭菜最好用风扇吹干，或者放在通风处 晾干水分。

3然后把晾干水分的红椒和生姜都切碎。放进晾干水分的韭菜里。加入100克盐和50克白糖，按1斤的韭菜加入10克的盐的比例。

4然后像揉面一样把韭菜揉熟。

5揉好以后，一把一把装进无水无油的干净玻璃罐里。

6装完后，盖上密封盖，然后拧紧。放置7天就可以吃了。

7吃的时候取出一团，切成小段，倒入几滴香油，搅拌均匀，就可以开吃了。

东北人用韭菜做咸菜一般是做成韭菜花。把韭菜洗干净，控干水份后，放盐，用捣蒜缸捣碎，放到冰箱中，一般是吃火锅时作为蘸料，和芝麻酱拌在一起。之所以叫韭菜花，起初是用韭菜老了之后出箭子开的花做的。有时韭菜也和小黄瓜一起腌咸菜，也挺好吃的。

韭菜是常见的蔬菜，韭菜的吃法是很多的，可以炒着吃，还可以搭配不同的食材一起吃，韭菜还可以做成腌韭菜食用，腌韭菜是北方比较常见的家常小咸菜，用来下饭是非常好吃的，腌韭菜吃起来要比新鲜的韭菜更加香，腌韭菜在平时很受欢迎，腌韭菜做起来也是非常简单的，下面介绍北方腌韭菜咸菜的做法。
1.韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝
2.沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。(即将韭菜揉软)
3.将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。
4.将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。过2-3天取出食用即可。

用食盐去腌制。将韭菜摘拣干净，用清水冲洗、凉干。腌咸菜的韭菜绝对不能有水，凉不干腌制的过程中就会腐烂。

然后，取一个能装得下全部韭菜的容器进行腌制。腌制咸菜时铺一层韭菜洒一层盐，注意盐的用量，视自己的口感适量掌握。然后放到阴凉处。24小时左右就可以食用了。吃的时候将腌制过的韭菜切成寸段拌上味精、香油就可以装盘了。也可以拌些黄瓜或者辣椒、香菜等时令蔬菜。

我们老家韭菜做咸菜有两种方法，一是把韭菜洗净切成段备用，把小嫩黄瓜用盐料理一下晾晒时一下去掉水份后把韭菜段和嗮好的黄瓜放入坛子里加入适量的盐味道鲜美清香，二是用百分之七十的韭菜花搅碎加入百分之三十的韭菜拌在一起加入适量的盐做成的韭菜花酱，放入韭菜后花酱是鲜绿色的，味道美极了。