饼干酥脆的诀窍

、黄油隔水融化，加入牛奶和蛋液，之后搅拌。

2、加入糖分和奶粉，继续搅拌。

3、做好饼干，刷蛋液时，在封口处要刷到位，可以防止高温烘烤下，爆开口，另外蛋液也能使成品色泽更棒；

4、封口时，尽量要捏严实，面团中含少量油，很容易爆裂。

1.制作饼干的面粉

饼干主要的原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉，高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，那么就要选用高筋面粉。

2.软化黄油要到位

做饼干的时候需要放到的油是黄油，黄油一般买回来之后都是冻成块的，所以需要把它稍微融化一下，然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后，溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话，提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻，把它变软之后就可以揉在面粉里面，千万不要把它化成水性的液体来制作。

3.烤制时间掌握好

烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定，一般要烤制30分钟到40分钟，有的甚至要烤50分钟，如果烤制的时间太短的话，那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的，那在最后烤制的时候可以掌握一下时间，可以随时把烤箱打开来尝一尝，如果饼干还是比较软的话，可以再继续多烤一会儿，直到把它烤到酥脆为止。