炒青椒不变色的诀窍

1 将青椒洗净，去掉蒂部和籽，切成大小一致的块状。
2 在油锅中加入适量生粉（约1茶匙），待油温升高后放入青椒翻炒。
3 炒至变软后，加入一些米醋或者白醋，快速翻炒几下即可。
青椒中富含维生素C和叶酸等营养成分，但在高温下易氧化变色。
加入少量生粉可以让青椒表面形成一层保护膜，避免氧化变色。
同时，加入醋可以中和青椒中的酶，减少氧化的可能性。

青椒可以在炒菜即将出锅之前放入锅中，然后闷个两三分钟左右再出锅，这样炒出来的青椒就不会变颜色，或者是把青椒焯个水，时间不要太长，断生即可

  第1个小窍门，青椒当然得新鲜。

如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。

第2个小窍门，焯水或过油。

我个人建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。

过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。只是油锅比较难处理，我一般都是炸油饼用掉了。

第3个小窍门，炒制过程中淋油。

青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。

其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。

第4个小窍门，快炒不盖盖。

绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。

在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。