东北茄盒子家常做法

第一步、我们要选择200克猪梅花肉，梅花肉做茄盒陷肥瘦均匀很好吃；我们把梅花肉剁成肉馅儿

第二步、肉馅剁好后，放入碗内，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鲜酱油，加入葱花、姜末，加入料酒，色拉油各适量，加入少许的清水，将肉馅儿搅拌均匀，搅拌成粘稠状

第三步、接下来我们再准备两个茄子，把茄子切成夹刀片，第一刀切到茄子4分之三深度，第二刀，切断茄子，把茄子切成茄子夹，切20个茄夹左右，切好后备用

第四步、把茄子夹上肉馅儿，肉馅儿要加满茄子，茄子夹全部夹好肉馅后装入盘内备用

第五步、接下来兑一个炸茄盒的鸡蛋糊，碗内打两个鸡蛋，淀粉100了，面粉100克。，精盐适量，清水适量，用筷子把它们搅拌均匀，搅拌成粘稠状，备用

第六步、锅内倒入色拉油1000克，大火油温烧到3到4层热后，把锅调到最小火，接下来把茄盒挂满鸡蛋糊依次下入锅内，（主：茄盒下入锅内，茄盒儿能立刻飘起来，油温是正好）

第七步、茄盒全部下入锅内，锅调中小火炸制茄盒，将茄盒炸制金黄色炸熟，摆入盘内即可

主料：

紫茄子半根

辅料：

鸡蛋一个

水适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

葱姜末适量

酱油适量

干面粉适量

干淀粉适量

做法：

1. 将茄子切成薄茄夹，可打皮。

2. 半根切好即可。

3. 薄厚自己决定。

4. 准备猪肉馅。

5. 拌入十三香。

6. 放入适量精盐，味精。

7. 拌入适量酱油调味。

8. 加入鸡蛋、虾皮，提鲜。

9. 后放入葱碎，注意先竖后横切好。

10. 拌入馅中，向同一方向搅至上劲儿。

11. 碗内放入适量色拉油，不搅拌，使肉馅表面封层。

12. 将适量肉馅夹入茄夹。

13. 将茄盒沾干面粉，或撒粉，使肉馅封裹在茄盒内。

14. 做面糊，将鸡蛋打入容器内，加入一两半干面，搅匀。

15. 加入适量干淀粉搅匀。

16. 少量多次加入色拉油搅拌均匀。

17. 将面糊搅拌均匀。

18. 需将面粉与干淀粉少量四次加入，搅匀。

19. 将油锅烧热，五成热将茄盒下锅。

20. 120度油温，炸至浅黄色捞出。

21. 将火调小，180度油温将捞出的茄盒复炸。

22. 炸至金黄捞出。

23. 肉馅如白色即熟

食材：

绿茄子2个、肉馅（用猪腿肉）300克、蒜5瓣、葱末适量、姜末少许、蛋白1大勺、生抽4大勺、花椒粉少许、盐1/2茶勺、淀粉4茶勺。

步骤

1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。

2、取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。

3、青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。

4、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。