化濃奘扮靚 3星
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原料
面粉410g、水270g、酵母3g。
馅料
猪肉300g、菠菜一把、葱、姜碎少许、甜面酱2大匙、蚝油1大匙,香油1小匙。
做法
1、肉切成细小的碎粒,菠菜焯烫过凉挤干水切碎,葱姜切成碎末。(先和面,等面发酵的过程准备馅料)
2、热油锅,下肉小火煸炒至肉出油,加入葱姜碎炒香,关火。
3、加入菠菜碎、调入甜面酱、蚝油,翻拌均匀,最后加入一勺香油调匀备用。
4、酵母溶于水,加面粉揉至均匀。
5、盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
6、发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子。
7、取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅。
8、包入馅,收口朝下,按扁。
9、包好的生坯盖湿布,放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可。此烙法同样适用于平底锅。
13小时前
殊途陌路 2星
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原料配方:(可得成品250只)
上白面粉11.75千克,酵种1.125千克,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5千克。菜籽油1.25千克,猪网油1.15千克。
制作方法
①取面粉9千克放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7千克拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入。用双手握拳不断揉至软韧、发光、无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。取面粉2.75千克,用菜籽油拌和成油酥面。
②将香葱洗后吹干。切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,加精盐和烧饼末搅匀成馅。
③在案板上撒些面粉,放上发面团。将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手。然后搓成长条。摘成大小相等的面剂250个,将油酥分成相同份数。
④逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约8厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖,刷在烧饼表面,撒上芝麻。
⑤用柴草5千克烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨于炉膛两侧。用柴草5千克分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上,面。随即把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。贴满后。将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色、起鼓时出炉。用小扫帚扫去烧饼上的浮灰
8小时前
短暂一宿 2星
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东北烧饼的做法:主料中筋面粉800g、温水440g、酵母粉10g辅料芝麻酱90g、盐6g、花椒粉1∕2小勺、五香粉1∕2小勺、香油适量、蜂蜜2勺、水适量、白芝麻适量步骤:
1.准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中;
2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。)
3.将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,可以用手沾一些水继续揉,最后做到"三光"即面光,盆光,手光;
4.然后盖上两层湿布,进行第一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了;
5.冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时;
6.待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了;
7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;
8.在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团;
9.将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片;
10.在面片上倒入芝麻酱;
11.用勺子将其涂抹均匀;
12.从一边慢慢将面片卷起来;
13.卷好的样子;
14.用刀切成大小相同的小块;
15.取其中一个面团;
16.将两边封口,以免麻酱漏出来;
17.将每个封好口的面团按扁;
18.将面团擀成大小相同的小圆饼;
19.蜂蜜和水调和均匀,刷在面皮表面;
20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻;
21.将面饼摆放在烤盘上,放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;
22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤制20分钟即可。
4小时前
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