山西酱油的做法

你好，山西酱油的做法如下：

把一小碗面粉放入大碗中，加入适量温水，搅拌成糊状。

把调好的面糊均匀地涂抹在洗干净的酱碗内壁，并转动酱碗，让面糊均匀地涂抹在碗的内壁上。

把大豆酱油缓慢地倒入装有面糊的酱碗里，并将手洗干净，用手来回晃动酱碗，千万不要把酱油倒入过快，避免产生气泡。

洗一个柠檬，将柠檬挤入酱中，用干净的筷子均匀地搅拌酱。

按照个人口味加入适量食用醋，然后搅均。

把做好的酱油放置在阴凉处，等48小时候后，用纱布过滤即可。

以上步骤仅供参考，菜品的口感和味道会随温度和时间等因素而变化，请享受烹饪的过程。

第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。

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第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

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把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。

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要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。

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还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。

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放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。