西安臊子面的做法

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步骤/方式1

准备各种材料，蔬菜洗净，木耳黄花菜泡发，鸡蛋打散。

步骤/方式2

各种调料，喜欢吃辣的就多放辣子面

步骤/方式3

各种食材切成约5毫米细丁薄片，叶菜、木耳可以略大些。

步骤/方式4

做肉臊子，特点:酸香油煎。热锅冷油，油要比平时炒菜多些，油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香，猪肉丁放锅中煸炒熟，放两勺生抽，一勺料酒，6勺醋，(这一步少拍了张照片)，大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。

步骤/方式5

菜臊子:放少许油，油热放葱姜蒜末煸香，各种菜丁放锅内炒熟，放少许盐(后面汤中还要放盐)。

步骤/方式6

菜炒熟后放入热水或骨头汤，量要大，水开后放2勺醋，放入绿叶菜，放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做，我是煮汤时顺手做了)。

步骤/方式7

把煮好的手工面放入碗中，浇上菜臊子，浇上肉臊子，放上香葱末即可。

2小时前

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