东北酸菜缸内出现白膜需要清除吗

东北酸菜缸内的白膜不需要清除，它是酸菜发醇的菌，如果酸菜要是有些味道不正的时候你就看不到这种白膜，有这些白膜说明你积的酸菜没有什么问题，没有自膜的酸菜应该是有以下几个问题，一个就是你放缸的地方太热不通风，还有就是不卫生，放白菜的时候没处理好，再一个就是盐放少了。

不需要清除。大缸酸菜有白膜是白菜自然发酵而产生的过程，把每一颗白菜用开水烫一遍。再放在冷水里冷却，然后一颗一颗的摆在大缸里。两三层放一把盐，不能放太多。否则酸菜就不酸了。在白菜的上边压一块大石头。防止白菜浮起来腐烂。这样腌出来的酸菜才好吃。

东北酸菜缸内出现白膜需要清除掉，东北冬季都会腌酸菜的，腌酸菜的水不能有油，如果有油的话酸菜会烂掉的，腌酸菜缸内出现白膜要赶紧清除掉，如果这白膜不早早清除掉，酸菜很容易坏掉的，酸菜放置的地方温度不能太高，温度太高酸菜也会烂掉的。

东北酸菜缸内出现的白膜需要清楚。酸菜缸里发现白色的膜，必须尽快清理。有了这层膜，其实就是酸菜已经变质了，有腐烂发臭的趋势了。之所以出现白色的膜，是腌酸菜的地方太热了。导致菜变质了。把白膜清楚干净，再在酸菜表面撒一层食用盐，变质的速度会慢点

不需要。这是酸菜在腌制过程中生长出来的一种霉菌，这种菌膜可以保护白菜的养分。只要不是变黄或者发黑，就没有问题。如果特别多的话，可以加些白酒，或者降低温度，适当加些花椒，也可以降低白膜的生长速度。另外，白菜要经过21天的腌制之后才能吃，否则亚硝酸盐会超标。

1、加盐保存

酸菜出现白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，此时如果没有异味表示酸菜没有完全腐坏，可以用干净消毒的汤勺排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，继续保存即可。

2、重新腌制

酸菜出现白膜可能是因为在腌制初期，采用了不干净的容器盛取酸菜，导致有自由基或者是其他物质残留在酸菜坛内，引起了霉菌滋生，此时最好用汤勺将酸菜表面的酸水舀出来，更换容器重新腌制。

3、降温保存

酸菜出现白膜可能是因为坛内的温度过高，导致微生物大量繁殖，需要立即排除表面白膜。并将酸菜坛移到阴凉处保存。腌制的酸菜一般在21天后，生成的亚硝酸盐会完全消失，此时酸菜腌制完成，可以食用。

之所以会长白膜，可能是因为坛子里面的盐分少了，加菜的次数多了，盐自然就会被稀释，这种情况就需要加盐了，酸菜坛子里面的盐分一定要够，要不然那味道真的是太酸了。

还有可能是里面产生了产膜酵母，这不是什么致癌物，但是它是可以生产亚硝酸盐，如果发现酸菜坛子里面长白膜了，还是要立即去除。

不需要清除。白膜是白菜经过发酵变成酸菜的过程中自然产生的，白膜对人体不会产生危害，即使清楚了它也还会长，所以不需要清除。酸菜在淹制的过程中，不能露出水面，露出水面的部分会腐烂，所以要用一块很大的石头把酸菜压住，避免酸菜漂上来。

水上面漂的一层白膜，不会影响菜的发酵

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好。每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。