白吐司面包的做法

食材明细

主料

高粉300g

奶粉10g

盐3g

炼奶45g

酵母3.5g

水170g

黄油20g

辅料

盐适量

糖适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

生抽适量

老抽适量

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

白吐司面包的做法步骤

1

所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏2~3小时之后再操作；

2

将面团从冰箱拿出，这个时候拉起，已经可以看到不连续的面筋了；

3

加入酵母揉搓2分钟，再加入盐，继续揉面；

4

揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；

5

揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可翻面，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；

6

将发酵完全的面团拍出气体，分成4等份，逐个滚圆，已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，盖上保鲜膜，常温下松弛15分钟;

7

滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟；

8

第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；

9

放入土司盒在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵60分钟，发至土司盒9分满，盖上吐司盖

10

预热烤箱，中下层，上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出，放凉后切片。