连锅肘子做法

用料：

猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。

步骤

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

原料

肘子 (1个)

料酒 适量

盐 适量

醋 适量

老抽 适量

蜂蜜 适量

生抽 适量

八角 适量

葱姜 适量

步骤

1

肘子放在清水中洗去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2

肘子冷水下锅大火烧开，调入3勺料酒，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

3

肘子捞出来沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

4

用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

5

炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄，再放入铁锅中，倒入原汤，调入适量的冰糖、八角、生抽、盐、葱姜，炖煮1小时。

6

锅中留下适量的汤，加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠，淋在肘子上，再撒上些小葱花即可。

1.1.将买来的肘子清洗去污。

2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。

3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。

5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。

6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷冻室）