赤峰夹面的做法和配方

1、材料：低筋面粉120克、酥油90克、小米面100克、猪肉(瘦)250克、鱼露1汤勺、葱10克、水60克。

2、酥油隔水融化加热到温。

3、低筋面粉120克，倒入酥油40克，加水60克。

4、和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。

5、小米面100克倒入50克酥油搅拌均匀成油酥。

6、把油皮面团擀成大薄饼。涂上一层小米油酥。

7、卷起。分成均匀的面剂子，自家吃大小随意。

8、切面往内折，折后团成圆剂子，都做好，切面口处向下放饧10分钟。

9、把饧好的面剂子擀成约1厘米厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油

10、烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。

11、炒锅放少量油，炒香猪肉丁。

12、放入酱油和小葱调味。

13、盛出备用。

14、烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。

15、小饼中间加上炒好的肉丁。

16、烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟即可。

说说对夹的皮，和面时要分三步来，1.油和面，2.水和面，3.将两样面糅合在一起。揉好后用擀面长将面擀成大片，抹上油酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。

再说说对夹的肉，上好的肉用老汤煮熟（老字号的汤已有几百年的历史），出锅淋干，进行熏制，备用。

成品，将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤透即可。口感：酥.香.脆