沙县小吃卤豆腐片的做法

食材：

葱适量 姜适量 干红椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量

制作步骤

1. 原料

2. 豆腐片对角折叠，均匀的切几刀。

3. 打开后切开，便于入味。

4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。（一：豆腐片更软，二：煮去豆腐片的油脂）

5. 煮沸的豆腐片捞出。

6. 另取一锅，放入桂皮，八角，香叶，干红椒切开，葱段，姜丝，倒入适量的清水，大火煮开。

7. 煮开后，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，盐调味。

8. 将豆腐片放入，大火煮开，转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开，关火卤制即可。

准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。

一、首先把所有的食材备齐。

二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。

三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。

四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。

五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。

六、倒入老抽调色。

七、再加入葱和姜片。

八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。

九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。

十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。

十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。

1/7 白豆腐片。

2/7 卤汁倒进锅里加盐烧开。

3/7 再放进白豆腐片烧开。

4/7 再转中火卤上半小时，途中放点调味鲜。

5/7 卤好的豆腐片冷却后出锅。

6/7 用模具压出形。

7/7 撒上辣椒，香葱，淋上香油上桌。

主料：北豆腐800g 

辅料：油 盐 大料 香叶 花椒 桂皮 小茴香 干红椒

制作步骤：

1.先将北豆腐切成8CM见方，1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了，晾凉备用

2.腌制卤汤制作：汤锅内加清水适量，加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒，大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量（让卤水咸一些）煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用

3.炒锅置于火上，加适量食用油，烧制八成热，将晾凉的豆腐放入油内煎制。（也可以多放油进行炸制）

4.煎制到两面金黄色捞出控油，摆在盘内晾凉

5.将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住，尽量让豆腐传问浸泡在汤中，保鲜膜封口后，置于冰箱冷藏

6.经过一夜的腌制就可以食用了，每次用干净的筷子夹取所需量，不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好，这样可以保存五六天不变质

7.可整片直接佷用，也可切成条，撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了

食材：：油豆腐250克，八角茴香1粒，花椒粒5克，冰糖5克，酱油100毫升，清水500毫升，青葱1根，五香粉适量，香油适量.

制法：

1、将油豆腐洗净沥干，葱洗净切段备用。

2、加入清水500毫升、酱油100毫升、砂糖5克于锅内。

3、放入八角茴香1粒、花椒粒5克、五香粉适量及葱段于锅内煮沸。

4、把油豆腐放入锅内续煮。

5、用小火卤l5～20分钟即可起锅盛入盘中，并滴入香油调味。

沙县小吃卤豆腐片做法大全

1，首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。

2，先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。

3，接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。

4，接着准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。

5，接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。

6，在准备点大葱和生姜切成片备用。

7，豆腐经过十分钟的浸泡后捞出控干水分。接着起锅烧油。油温七成热时开始炸豆腐。豆腐顺着锅边慢慢放入。这样可以防止溅出的油烫手。保持中火炸至一分半钟。炸至豆腐颜色稍微有点焦黄。并且都飘浮起来时在翻过来炸另一面。全程保持中火大约炸三分钟左右捞出。

8，接着把腌制入味的鸡蛋放入锅中中火炸至一分半钟。炸至鸡蛋上颜色后捞出。

9，锅中留少许底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黄后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后再加入适量生抽提鲜。少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许冰糖。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。

10，这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了。