为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑

馒头表面面中的二氧化碳气体受热可以逃逸，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，从而形成了大量的小孔，使得馒头表面变得湿润，这使得熟馒头表面是光滑的蒸馒头的时候，当馒头本身温度提高到八九十度（此固化温度有待研究）以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞，不会生成孔洞，同时蒸馒头初期水蒸气会在冷的馒头表面液化

馒头蒸熟后表皮会变的更光滑的原因： 馒头被蒸熟的过程是一个化学反应的过程(因为馒头蒸熟后，它里面物质的分子和没蒸前的是不同的), 在反应过程中，面会不断变得更硬一点(我不知道用什么词来描述，只好借用“硬”这个词，就好像水煮鸡蛋，当蛋刚打到锅里的时候肯定是很软的，越煮就会硬一点)，当然到完全熟了，再往后就基本不变了。

当蒸汽来的时候，馒头的温度低于水蒸汽的温度，所以，就会有水汽会在馒头表面凝结(就像我们常会发看见水汽会凝结在汽车玻璃上一样)，这样就会在馒头表面形成一层薄薄的水层，这个水层一方面会不断向馒头内部渗透，另一方面对馒头表面有一个浸泡和洗涤的作用，使得馒头表面更平滑---这点对形成馒头的光滑表面至关重要。

因为有充足水的参与，加上馒头表面直接接触水汽，所以温度也特高，因此化学反应速度会很快，而此时馒头内部水汽进去慢得多，内部的水分就少，且温度也远低于馒头表面，所以内部的化学反应就会慢得多。

因此，馒头表面随着化学反应的进行，就会先硬化，于是就形成了有光滑表面的馒头皮，这就回答了你的问题“为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑？”

这个时候，馒头内部的化学反应还进行得很慢(特别是中心，也许还没变化)，但是无论如何，随着水汽的不断入侵，温度也就更高，虽然反应慢一些，但反应总是会继续下去的，而进入馒头内部的水分毕竟不够充分，这就会使得各个部分反应的发生不够均匀，更重要的是，反应过程中也会生成一些水汽，这些水汽当然要往外跑，但是已经形成好了的馒头皮对它们向外跑形成了阻碍。

所以，反应在不断进行因而不断有面硬化，而反应又不是很均匀，同时又不断有化学反应生成的水汽不能及时跑出来，所以，就形成了馒头内部比较疏松的结构。这就是为什么馒头有个光滑的馒头皮，以及有比较疏松的内部的原因。 本人保证此文绝对是百分百原创作品。而且在网上就没看到有讨论相关话题的好文章可以看考。