牛肉扣碗家常做法

牛肉 800克

调料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量

食物做法

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

主料 ：牛肉适量 调料 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 番茄酱 适量 甜面酱 适量 辣椒酱 适量 白芷 适量 茴香 适量 香叶 适量 

步骤：

 1.把牛肉切成寸块

 2.放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）

3.水烧开后，捞出表面的浮沫 

4.锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香 

5.放入甜面酱翻炒 

6.最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）

 7.放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）

 8.加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）

 9.盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

材料：牛肉、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、花生油、食盐、姜、八角、花椒、料酒、生抽。

做法：1.将牛肉切片，加入生抽、料酒、盐、葱、姜碎进行腌制，腌制过程中可以加入部分水，有利于肉的充分吸收，油封；

2.鸡蛋打均匀后，加入淀粉搅拌成糊状，加入一勺油搅拌均匀；

3.将胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用；

4.将拌好的鸡蛋淀粉倒入牛肉中，搅拌均匀；

5.将锅内倒入油，油烧热，将肉下锅炸定型，捞出来并定型后，再回锅炸上色；

6.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜，再加入胡萝卜丁，浇上肉汤；

7.在蒸锅内蒸一小时或者更长时间；

8.将蒸好的肉取出后，将碗扣在盘内，上桌后取掉扣着的碗即可。

将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。

将葱，姜，蒜切成末备用。

把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可

取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。

上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成

希望我的经验对你有所帮助