为什么土豆切好要用水洗去淀粉

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将土豆丝切好浸泡在清水里，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅，且口感不好。所以需要用清水冲洗浸泡。

土豆中含大量的淀粉在与铁器（刀）接触时会变黑，用水泡可阻止空气氧化从而减少褐变程度使其有真实的色泽，但会有一部分营养成分流失。如果喜欢吃口感粘一点的可以不用泡水。

2小时前

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你好很高兴为您解答！

容易变黑

1因为切好的土豆表面的淀粉与空气接触容易氧化变黑。

2如果不清洗的话土豆下锅炒的话，淀粉遇水和高温容易糊化黏活，故需要用水清洗！

土豆又称马铃薯，洋芋！是一种高产作物，可以制作多种菜试，深受广大消费者喜爱。

1小时前

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土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆放在水里,可以防止氧化变黑。

另外,土豆的淀粉含量较大,泡水可以让淀粉析出,这样口感比较爽脆,合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉,也能减少热量,更加健康。

22小时前

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