上海葱油汁怎么做

材料：葱白适量、香油适量、水适量。

　　具体步骤：

　　1、将葱白切成葱花，锅内香油烧热；

　　2、看到油烟后就将热香油浇在葱花上；

　　3、加以搅拌，使油与葱白融合在一起；

　　4、葱香味被炸出，最后加入少量清水、盐调制之后即成葱油汁。

用料：小葱一把，熟芝麻一勺，面条一把，生抽一勺，蚝油一勺，老抽约两勺，白砂糖一勺。

步骤：

1，小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。

2，油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。

3，炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。

4，炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。

5，等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。

6，倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。

7，然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。

8，往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。

9，撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。

小贴士：

葱油汁里已经有足够的咸味了，拌面条的时候就不需要再放盐了；

炸葱油的时候，记得要全程保持最小火，耐心一些，直到把葱油熬好；

面条可以选择普通的干面条或者鲜面条，面条不宜煮太烂，我一般喜欢煮到五六成熟的样子，吃起来比较有弹性。