为什么炒木耳会爆

经济适用男 3个月前已收到4个回答举报

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我们在炒木耳时，木耳之所以会爆炸，是因为木耳含有的水分比较多。

尤其是我们现在大多数木耳都是干制品，想要烹饪木耳，我们还需要通过浸泡，把木耳泡发之后才能烹饪。

而本身木耳水分多，在浸泡时又会吸收比较多的水分，因此即使木耳表面是干的，但内里还是有比较多的水，遇到热油之后就会爆起来。

另外一个原因就是木耳本身是分层的，这些分层不太透气，遇到热油之后，木耳就会因为胀气鼓起来，导致锅内的油受到比较大的压力，因此使得油爆起来。

4小时前

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主要原因是炒木耳有高含水量，当热油中的水蒸发时，木耳会受到热油的冲击并爆裂。

木耳也含有大量的淀粉，当淀粉与热油混合时，会形成一种膨胀物质，这种物质会造成木耳的爆裂。

2小时前

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是因为油温太高了，就容易炸锅，在木耳下锅前加入一匙食盐可以将低油温，这样就不会炸锅了。

还有网锅里放木耳时不要直接到入，木耳有水，水遇到热油也会爆。

21小时前

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首先炒木耳有水会爆。黑木耳最好和其他菜一起炒，如若单炒油温不要太高，下锅签必须沥干木耳上的水份，有水的话木耳会爆。

17小时前

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