豌杂面豌豆不要高压锅的做法

主料：挂面50克，小葱1棵，香菜1棵，海鲜菇30克，豌豆20克，玉米粒20克，

辅料：蚝油1勺，花生油15毫升，

步骤1

所有食材处理一下洗净，葱和香菜切碎。

步骤2

炒锅放油，爆香葱末,下入海鲜菇翻炒,下入豌豆和玉米翻炒,炒至断生,加蚝油调味，

步骤3

起锅烧热水煮面,大约2分钟即可，

步骤4

煮好的面，捞在碗里,加入炒好的菜,再加入一些煮面的汤，可爱的豌豆面就做好了。

提前一晚用温水浸泡。

浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。

在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水。

盖好锅的盖子，开大火，当锅上气，将火调来中小火。

当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，舀出豌豆。

食材：细挂面100克蔬菜适量猪肉馅一斤豌豆一斤

麦酱50克（或甜面酱）

姜片少许老抽适量鸡精少许辣椒油适量花椒面少许花椒油少许香醋少许麻油少许(香油)葱花少许食用碱5克味精适量

具体步骤：1. 豌豆洗净。

2. 取5克食用碱。

3. 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4. 水开后煮两分钟关火。

5. 冲洗干净，沥水。

6. 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7. 用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9. 猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10. 将超炒好的杂酱盛出备用。

11. 锅洗净加入适量清水烧开。

12. 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13. 水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14. 面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。