炒糖色5句口诀

第一句:冷油下锅入冰糖，此举可令冰糖不粘锅。第二句:锅内冰糖按同一方向不停揽动，可令冰糖化浆柔顺亮色。第三句:化浆后不停揽动至糖浆起中大泡时入开水，此举可令糖浆不结晶。第四句:入开水后糖色变红即刻装碗，此举避免糖浆变焦变苦。第五句:入碗糖浆冷却后放冰箱冷藏，便于下次使用。

1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；

2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；

4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；

5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜或者肉了。

炒糖色的第一步就是起锅烧油，将适当的油倒入锅中，第二步是加入适当的棉，白糖。

第三部是翻炒，加入适当的水，第四步是看糖的颜色是否达到了自己想要的糖色。

第五部是将自己要上色的东西倒入锅里面，仔细的翻炒，翻炒后出锅。整理成的口诀就是一起锅烧油二加入白糖，33炒，加水四炒糖看色五翻炒上色。

1.首先我们把冰糖敲碎，锅中倒入半碗清水，大火烧开，加入冰糖煮至融化。

2.冰糖完全融化后，再加入适量的食用油，继续加热，加热至锅中的水分蒸发。

3.锅中水分蒸发后转小火，慢慢炒制变色，炒成枣红色的时候就可以拿来做红烧肉了。如果做卤煮，那就多炒一段时间，让颜色更深一点。

4.炒好糖色可以保存着，不容易坏，下次拿来直接使用很方便，所以一次可以多制作一些。

炒糖色5句的口诀

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。

油要多一点，油热以后，火调小一点，放入糖，均匀搅拌，不要着急，慢慢的搅动，看着点糖色的颜色，黑红起泡以后放入肉，来回翻炒。

水糖一比一，小火勤搅动，观色看变化，大泡变小泡，色深即达标。

1.用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别，2.翻沙（挂霜），3.大泡开始发黄，4.大泡变成小泡，拔丝，5.小泡后的两三秒。

无论是油炒还是水炒都一样，小火勤搅，开始的时候糖像麦穗一样，进一步加温拿勺提起来溜一下如果成了很流畅的汤水，这时是做拨丝的火候，再加温看到出现黄色的泡沬稍等就可以加少量的水，这个糖色就成了，下一步放原料煸炒即可。色泽红亮。