我爹的闺女 2星
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食材
白糖 适量 、 水 100ml
烹饪步骤
步骤1/5
首先准备一碗白糖和一碗水,然后直接将水倒入锅中,倒入白糖,打开大火将白糖搅拌至沸腾,煮沸后转至最小火,缓慢煮沸时搅拌,并保持同一方向搅拌,使糖均匀加热
步骤2/5
颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。
步骤3/5
当里面有大气泡时,它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
步骤4/5
继续低火搅拌,颜色略黄,气泡由大气泡变小。此时,它处于拉丝状态,可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时,我们必须控制火候。不能熬得太早了,熬遭了它就会太甜了。火候炒过了,颜色会变黑,吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。
最后一步
加入一碗沸水,继续用小火搅拌,煮5分钟左右,让它们完全融合在一起,用这样的糖色颜色更漂亮,更漂亮
5小时前
描你芳颜 4星
共回答了413个问题 评论
首先我们将锅洗净开火烧干后转成小火,倒入适量的食用油,用锅铲抹匀,使锅底都沾上了油,这时油还没有热起来,我们赶紧把冰糖倒进去,用锅铲不停的翻炒冰糖;
直到冰糖完全化解的时候再往锅中下入适量的开水,然后用锅铲继续不停翻炒,直到糖色慢慢变成红棕色,这时的糖色基本已经形成了,可以盛出备用也可以直接将食材倒进锅里翻炒了。
所以炒糖色最重要的是油温,我们应该在冷油的时候放入冰糖翻炒,这样冰糖受热均匀,能够更好的融化,如果是在油热的时候下冰糖反倒有点像是在煎冰糖了,而且很容易导致冰糖变焦边苦;
而且有很多吃货在炒糖色的时候热油下锅都怕油会溅起来,如果是在冷油下锅的时候就完全不用担心啦;
还有就是在炒冰糖的时候一定要用锅铲不停翻炒,这样也是为了让冰糖受热均匀,避免冰糖遇油容易粘锅变焦的情况。
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