清蒸黄丫头的做法

用料：野生黄丫头500g  葱白适量 蒜适量 紫苏适量

辅料：盐适量  料酒适量  生姜适量

步骤

清蒸黄丫头的做法

1、黄丫头洗净后，放入盘中，均匀摸上盐。

2、把葱白和一半姜丝放在鱼上。和鱼身下。

3、上火蒸15分钟。

4、锅烧热后放少量油，油热后放另一半姜丝，和蒜炸香将蒸鱼盘中的汤汁小心倒入锅中，再放些生抽，翻炒两下后放入葱叶，再翻两下，汤汁冒泡了，就可以关火了。

5、快蒸好出锅前放上些紫苏，葱花，把汤汁淋到蒸好的鱼上就好了。

淀粉(蚕豆)8克，味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉10克。

材料

鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许

做法

1.葱取1支切长段，另1支葱切丝；姜切半，一半切丝，另一半切片；辣椒去籽切丝；鱼洗净，备用。

2.取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。

3.将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。

4.热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。

1、黄格丫鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

1黄丫头去内脏洗净。

2.切成大小均匀的块。

3.土鸡蛋三个，加适量的盐，充分搅合成蛋液。

4.搅合好的鸡蛋液。

5.铁锅内加适量的水，几片生姜，少许的料酒，将黄丫头放入锅中煮至三四成熟，关火，呆锅内的汤停开，稍凉一会，便于蒸鸡蛋需要。

6.将停开的鱼汤和鱼肉倒至已搅合好的鸡蛋液容器。

7.压力锅煮饭的同时，饭上蒸格，上蒸鸡蛋，饭熟蛋好。