湖南正宗猪肝腌制配方

制作食材：

猪肝 芹菜 干辣椒 胡椒粉 料酒 蒜 葱 姜 酱油 淀粉 盐 白糖。

制作方法:

1.将猪肝放入水中浸泡后洗干净，去掉白色的筋膜

2.切成片状后放入淀粉，撒些胡椒粉，放入盐和白糖

3.倒入酱油和料酒搅拌均匀后腌制一会，然后将芹菜梗洗干净后切成段

4.锅烧热之后倒入油，烧热后放入葱姜蒜炒出香味

5.放入猪肝快速翻炒断生后铲出，再将干辣椒和芹菜放入底油中

6.爆出香味后放入少许盐，放入猪肝，大火快速翻炒片刻即可。

1、猪肝一块，拿回家后反复用凉水冲洗干净，然后放在凉水中浸泡30分钟以上，改刀

成长条状。

2、锅中放凉水，放入连皮大蒜4颗，干辣椒3个，姜片2块，盐和老抽酱油，将处理后

的猪肝放入。（不要等水开后放，是凉的时候就放）

3、将猪肝煮熟后，放在锅中浸泡晾凉。

4、辣椒油适量，加入捣碎的蒜泥和欣和六月鲜酱油调匀备用。

5、把猪肝切薄片，加入调制好的料拌匀即可装盘食用了。000000000000

猪肝的正宗腌制方法非常简单，首先将猪肝反复冲洗干净，然后沥干水分，放入碗中，加盐，味精，蚝油，酱油，料酒，胡椒粉，油反复搅拌均匀即可，这样做的目的就是方便在炒的时候不需要浪费时间去调味，猪肝是不能炒太久的菜，所以只有将猪肝先腌制好以后，炒的时候才会快

土匪猪肝的做法步骤

1.准备好食材。

2.把猪肝切成5mm左右的片。

3.加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用冲洗三遍。

4.沥去水份，加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉，抓匀，最后点入几滴香油反复抓匀。

5.姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。

6.锅烧热加入油，多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。

7.加入豆豉炒一炒。

8.放入猪肝反复炒约10秒。

9.放入鸡精和蒜苗炒，点入香油出锅。

猪肝洗干净以后，沥干水分腌一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面。抓入少许淀粉，锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。

腌制猪肝

第三步：准备辅料

生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小葱头几根，切成圈。

再准备适量的红泡椒，也切成圈， 放在一起。

泡椒

然后再来调糖醋汁，

碗中加入食盐2克， 鸡精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一点清水稀释一下，加入一勺淀粉搅拌均匀。

做好的调料汁

第三步：猪肝滑一下水

食材全部准备好以后，我们把猪肝滑煮一下，锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱姜 ，把猪肝倒出来。

沥干水分以后装入盘中。

煮猪肝

第四步：处理调料

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜和泡椒，一起翻炒2分钟左右。

炒干料头中的水分，料头炒香以后。倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠。

熬好的糖醋汁

然后起锅，均匀浇在猪肝上面。

最后撒上一点葱花 ，

猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

切好的猪肝控一下水分。

把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

腌制猪肝的方法 腊猪肝怎么腌制_伊秀经验

伊秀