古早蛋糕自做

1、蛋黄蛋清完全分离,蛋清中不可有一点杂质。

2、蛋黄中加入调和油和牛奶及20g砂糖,搅拌匀称。

3、筛入面粉及淀粉,翻拌均匀,不要过度搅拌。

4、蛋白加入几滴柠檬汁并分三次加入剩余砂糖,用打蛋器一直打到硬性发泡为止(呈固体奶油状)。

5、分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊,像炒菜一样翻拌均匀,切勿画圆搅拌、过度搅拌。

6、烤箱预热好，放进烤箱140度烤30分钟后温度调升到155度继续烘烤15分钟左右。取出倒扣烤架上放凉脱模即可。

食材：色拉油75克，低筋面粉90克，蛋清6个，蛋黄6个，牛奶60克，绵白糖70克，柠檬汁3滴，盐1克

做法

1.色拉油盖上保鲜膜放进里加热2分钟，大概油温70度左右

2.取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒

3.加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀

4.牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的

5.把分离好的蛋黄放进面糊中，用Z字搅拌均匀

6.搅拌好的蛋液很细腻

7.开始打蛋清，蛋清里放入1克盐

8.加入三分之一的绵白糖

9.蛋清打发好加入第二次绵白糖

10.继续打发到提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦

11.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中

12.用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀（和烤戚风的搅拌手法一样）

13.搅拌均匀

14. 搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌

15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀

16.搅拌均匀之后的蛋糕糊，很细腻

17.取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡

18.另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)

19.预热150度，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)

20.烤大概20分钟，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了，这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)

21.烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩

22.然后倒扣在烤盘上，晾凉

23.晾凉之后翻过来就可以切块啦

24.内部柔软细腻

25.完成啦，美味的古早蛋糕

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