古早味蛋糕配方及做法

演繹愛情 3个月前已收到1个回答举报

共回答了72个问题采纳率：90.6% 评论

食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.

制作方法：

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。

2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。

3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。

4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。

5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。

6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。

8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。

9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。

10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟。

11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。

放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，美味的古早味蛋糕就做好了

19小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐