肉末茄子家常做法周幺姑

主料：茄子200g，猪肉馅150g

辅料：番茄酱100g

做法：1.准备好所需食材，先将茄子，西红柿洗净，。猪肉馅准备好

2.将茄子切口，但是不要切段，夹上肉馅，将茄子切口，但是不要切段，夹上肉馅。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至3-4成热时，把加好肉馅的茄子盒放进去，开始煎制。

4.当一面煎制变色，再翻面煎，加入西红柿煎一下主料。

5.再加少许水，煮到茄子熟了，就做好了。

【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉

【制作步骤】

1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。

4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。

5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。

6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，咱们把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

食材用料;长条茄子2根，肉馅100克，葱姜蒜适量，盐2克，生抽1勺，鸡蛋1个,番茄酱3勺

做法 1.茄子洗净，从中间纵向一分为二

2.平面朝下，可以借助筷子放在两边，切断一次。

3. 肉馅中放入生抽1勺，鸡蛋1个，盐2克，葱姜蒜末少许，拌匀。

4.将拌好的肉馅夹在茄子片之间。放锅中，开锅后蒸七八分钟。

5.碗中加入番茄酱，白醋，白糖，水淀粉搅匀。

6.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香。

7.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香

主料：茄子一根、猪肉150克

辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、红辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克

步骤:

1.把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）

2.猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好，把茄子洗净切长条，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分

3.热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒出香味，出水分

4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味

5.把肉末拨在一边，也可以捞出，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味

6.再把它们翻炒在一起出香辣的肉味，加鸡精翻炒出锅备用

7.把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里

8.把炒好的肉末浇在上面

9.把盘子放入蒸锅

10.时间到即可出锅

用料：茄子 250克，夹心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣酱 20克，朝天椒 2个，老抽 5克，太太乐特级鲜酱油 10克，陈醋 5克，太太乐鲍汁蚝油 5克，白糖 5克，淀粉 5克，清水 100克

做法步骤

1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。

2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。

3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。

4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。

5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6、加入茄子，翻炒均匀。

7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。