麻酱芝麻烧饼的正宗做法

1/6

准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。

2/6

擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。

3/6

再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。

4/6

将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。

5/6

再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。

6/6

这样我们的红糖馅就调配好了，

制作材料：

面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克，白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。

制作方法：

1、将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

2、醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。

3、我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。

4、将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

5、将面片卷起成圆柱形，卷好的面卷切小段，将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

6、然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。

7、在烧饼坯上轻刷一层全蛋液，将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。

8、粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

9、不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。

所需食材： 普通面粉300克、盐、室温水175克、芝麻酱、五香粉、香油、白芝麻、食用油

制作步骤： 第一步：大碗里加入300克普通面粉，再加入1.5克盐增加面粉的筋性；接着用175克室温水和面，拌成絮状后再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，再包上保鲜袋松弛15分钟。

第二步：现成的芝麻酱搅拌均匀后挖出两勺，放入碗中；再加入小半勺盐和适量的五香粉、香油拌匀，拌成浓稠的状态即可。

第三步：案板上抹上薄薄的一层食用油，取出松弛好的面团擀成长方形的面皮（尽量把皮子擀薄一些）；接着把准备好的芝麻酱均匀地涂抹在面皮子上；然后把皮子卷起，卷紧实后切剂子；最后把剂子的两头都收口包紧实。

第四步：盘子里准备适量白芝麻，接着在做好的饼上面抹上少许清水；然后把饼放到芝麻盘中转压，让芝麻牢牢沾在饼上面（芝麻也可以只沾一面）。

第五步：平底锅预热刷油，开中火，然后把饼放入锅中煎至底面变黄再翻面；继续煎至两面都黄黄的，饼变得鼓起、边缘的皮子开始分层即可出锅装盘。

300克低筋面粉加两克盐和成偏软的面团上面抹上油，用保鲜膜盖上放一边醒着，把果酱，芝麻酱，香油调成糊状，把饧好的面团放在案板上，擀成三角形大面片上面抹上调好的芝麻酱，从一个角边抻边卷，卷起来做成一个个面基一次，两边收口往里叠，粘上水沾熟芝麻放饼铛里烙熟

主料；自发粉3碗 芝麻酱3汤匙 ；辅料；花椒粉1茶匙 盐1茶匙 ；芝麻适量 白糖适量 ；电饼铛版麻酱芝麻烧饼的做法步骤；

1. 先把面和成团，盐略微软一点。放在一边发、醒。

；

2. 面发起后放在案板上，揉实后，再醒一醒。这时候调芝麻酱了，取3汤匙芝麻酱，里面放一茶匙盐和花椒粉。将它们调匀，一定要一个方向调。再放一些调和油或是芝麻油，把芝麻酱调稀。

；

3. 调好芝麻酱后，把面擀成一元硬币厚的面皮，把调好的芝麻酱均匀涂抹在上面。

；

4. 把面皮从一边翻卷起来，下好剂子，收好封口。

；

5. 电饼铛内摸一层油，在烧饼剂子上撒上芝麻，擀平，放在电饼铛里。两面烙出金黄色即可

主料

面粉300克

辅料

酵母3克 温水适量 盐1克 芝麻酱5勺 芝麻适量 香油适量 椒盐适量

具体步骤

步骤1

酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大

步骤2

芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。（椒盐根据个人口味，也可不加）

步骤3

发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状

步骤4

撒上芝麻酱糊

步骤5

用小勺涂匀。从一端卷起

步骤6

用手揪成小段，每段大概6厘米。

步骤7

再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。

步骤8

饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

步骤9

电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些

麻酱芝麻烧饼的制作方法：

原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许

制作方法：麻酱芝麻烧饼做法总结起来分四步：1准备调料粉、2调芝麻酱、3制作面糊/浆水（粘芝麻用）、4、做烧饼；如果你已经有了现成的调料粉（花椒粉和小茴香粉），则这步可以直接省略了。下面我们一起来逐步操作：因为烧饼的面团需要醒面20分钟，所以我们先和面，在醒面的时间里进行上述1、2、3步的操作。

1、和面：准备一个大碗，加入250克面粉和2克小苏打，再慢慢加入140克左右的清水，用筷子搅成絮状后，再用手揉成面团。然后在面团上刷上薄薄的一层食用油，用保鲜膜蒙起来醒面20分钟左右。

2、 准备调料粉：火上坐锅，锅热后放入一小把小茴香，用小火焙出香味并且焙熟后，倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用；用同样的步骤做出花椒末。

3、 调芝麻酱：准备一个小碗，倒入芝麻酱50克，花椒面与小茴香面共4克，再加入1/4勺食盐，半小勺酱油。[此步注意：放些酱油可以让酱更浓稠]

4、制作面糊/浆水：取一个小碗，加入二勺面粉，再加入半小勺白糖、少许酱油，用适量清水搅拌均匀后备用。

制作烧饼：

5、 在案板上撒少许面粉后，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片。

6、 在面片上淋上芝麻酱，并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀，抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实。

7、 从一头将面边卷成一个长长的面卷，然后用刀切成大小均匀的剂子。[此步注意：一边一边卷可以让烧饼的层数更多。

8、 拿起一个小剂子，先将二头切面的封口捏紧，再从中间用拇指按下去，然后将二头向中间收拢并按揉成一个圆球状，这样做可以让层数加倍。

9、 用小刷子将面糊水刷在小圆饼上，手拿起小圆饼，让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍，然后在案板上轻轻按扁，这样一个烧饼胚就做好了。依次把所有烧饼胚都做好。

10、火上做平底锅，锅热后倒入少许食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面朝上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面都定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同时将烤箱200度预热，没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。）

11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中，火力200度，再烤15分钟左右。这样，焦香酥脆的麻酱芝麻烧饼就做好了~