青花鱼的正宗做法

材料：青花鱼、白萝卜。

辅助材料：胡椒粉、盐、酱油、新鲜柠檬片。

做法：首先，将青花鱼洗干净，然后片成几片，如果买的片状就不用再切了。然后用厨房纸巾吸干水分后，这是为了煎的时候不让油溅起来。然后，再两面撒上胡椒盐腌5分钟左右，可以用手均匀涂抹一下，这样可以更入味一些。

在腌鱼的时间里，使用搓泥的工具把白萝卜搓成泥，如果没有这种工具的，可以使用搅拌机，吧萝卜切片，然后丢进去简单的搅拌一下。然后再把锅架在灶上，倒入适量的橄榄油，等橄榄油热了后，先将鱼皮的那面向下放入锅中，大火煎至两面焦黄即可。这里因为使用的是橄榄油，所以不用太高温，如果是清油就一定要烧至冒烟，这样油才没有清油味道。

然后是调汁，再白萝卜泥里倒入酱油，其他的调料根据自己的喜好来，吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，可以去除鱼的油腻感，然后再沾上白萝卜泥，好吃极了。

主料:

青花鱼2片

辅料:

葱、姜各10克

生抽1勺

料酒1勺

辣椒2根

步骤 :

1· 先把挪威青花鱼解冻，洗净，擦干表面水份

2· 改刀切成适中大小的块

3· 加入葱姜片

4· 倒入料酒腌制10分钟

5· 炒锅倒油 放入姜片，辣椒段，放入鱼块两面煎金黄

6· 撒入一些葱段

7· 倒入一勺生抽

8· 加入一点开水，炖10分钟

材料：青鱼400克，猪肉250克，鸡蛋1个，精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、葱段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、植物油、鲜汤、香菜各适量。

做法：

1、将青鱼洗净，从头部劈开，切成抹刀块，用黄酒、酱油、精盐腌片刻；猪肉洗净，切成片；香菜洗净，切成末；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。

2、在腌过的鱼上撒层玉米粉，再放入鸡蛋糊中滚过。

3、炒锅内放植物油烧至七成热，下鱼块炸至黄色，捞出沥油。

4、锅内留底油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，烧沸后放入炸好的鱼块，用大火烧沸后再改用小火炖10分钟左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。