爆炒羊肝做法

食材用料

羊肝 一个，蒜苗 10根，生姜 一小块，

红辣椒 一个，干辣椒 3-5个，花椒 5-10粒

盐 半勺，生抽 几滴，料酒 一勺，生粉 一勺

糖 一点，鸡粉 一勺，胡椒粉 一勺。

方法和步骤如下：

1、处理蒜苗和辅料

将蒜苗洗净后改斜刀，所谓斜刀就是将切口是斜着的，不是平整的。根部斜刀即可，叶是直刀，我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后，红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片，放在一边备用。

2、处理羊肝

我们将羊肝洗净后，将白色筋膜（白的地方和毛细血管之类的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然后斜刀，一分为二，将两片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬币薄厚），小心不要切到手哦。

3、清洗羊肝

切好后，我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓着清洗，直至羊肝表面光滑，这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干，沥干水分后我们放到碗里。

4、腌制羊肝

碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀，抓匀后放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。

5、炒制羊肝

锅中倒油，烧热后，我们将腌制好的羊肝倒入锅中，简单滑一下，羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净，将水分蒸干后，倒入大约一勺半的油，下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。

6、出锅

爆香后，我们先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之后下入我们刚刚轻炒的羊肝，稍微煸炒一下关火，下入蒜苗叶部，之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖，之后开火，大火煸炒，只要将蒜苗炒至断生即可，不要炒老了。

1.新鲜的羊肝，先用清水冲洗，再用清水泡1小时后清洗干净。

2.将羊肝切大约0.3厘米的薄片备用。

3.将切好的羊肝放在容器中，放少许料酒，胡椒粉少许，盐少许拌匀腌渍20分钟左右，放入玉米淀粉少许抓匀备用。

4.锅中放入清水，待锅底有小气泡时，将腌渍好的羊肝缓缓放入锅中，不要推动，待水开后用筷子轻轻推动一下，半分钟后关火。

5.将羊肝捞出控水备用。

6.准备辅料。

7.辅料洗净，洋葱切丝，青椒切片，蒜切片，姜切丝，干辣椒切节备用。

8.炒锅中加入适量的油，放入八角一个，花椒8—10粒煸香，放入干辣椒，姜丝，蒜片，洋葱翻炒。

9.放入黄酱一汤匙炒香，将焯烫好的羊肝放入，放料酒，生抽少许，黑胡椒少许，放入青椒片快速翻炒，放入味精，淋入少许香油出锅。

10.点缀一下，装盘，酱香味美的细嫩羊肝可以品尝了

用料

新鲜羊肝 500克

小葱 1根

姜 4片

蒜 5瓣

淀粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

盐 1/2勺

花椒面/十三香 1/2勺

油 适量

爆炒羊肝的做法步骤

步骤 1

将羊肝切成2-3毫米左右的片。

步骤 2

放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

步骤 3

葱姜蒜切末备用。

步骤 4

将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

步骤 5

锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。 这一步需要快速爆炒，不然羊肝会老，动作太快，

主料

洋葱200g

辅料

调和油适量 食盐适量 姜5g 胡椒粉3g 蒜5g 鸡精2g 淀粉适量 生抽3g 料酒3g

做法步骤

步骤1

准备羊肝 干红辣椒 洋葱 花椒粒 胡椒粉 盐 淀粉 植物油 青辣椒 姜 大蒜

步骤2

新鲜羊肝清水泡两小时，去血水

步骤3

羊肝切片

步骤4

加老抽，淀粉拌匀

步骤5

放锅，烧开，焯熟

步骤6

捞出，清水冲浮沫

步骤7

洋葱切片，青辣椒切片，大蒜切末，姜切末，干红辣椒泡软

步骤8

热锅凉油，放干红辣椒、花椒粒、姜丝煸炒，出香

步骤9

放青辣椒、洋葱，翻炒

步骤10

放羊肝，料酒，翻炒

步骤11

加盐鸡精翻炒

步骤12

加胡椒粉、大蒜，翻炒均匀，出锅即可