麻辣黄骨鱼的正宗做法王刚

材料

黄骨鱼500克，豆豉10克，蒜头2瓣，生姜一块，酱油15ml，盐2克，葱1棵

做法

1、黄骨鱼清洗干净，切成小段，豆豉洗干净泡软后和蒜头一起剁成蓉，生姜和葱白切成细长条；

2、黄骨鱼抹上盐；

3、铺上蒜蓉豆豉和姜丝、葱白丝；

4、淋入酱油；

5、烧一锅水，水开后，把黄骨鱼放入锅，大火蒸6~7分钟，关火，虚蒸3分钟，出锅；

6、撒上葱花，淋滚油，即可。

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的黄色部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

第2步、不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。

第3步、砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

第4步、只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白，

第5步、10分钟后放豆腐，白玉菇，转小火炖煮10分钟，最后2分钟放盐调味，关火

材料：黄骨鱼（600克）从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出（最好选择小条一些的黄骨鱼这样方便入味），然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒、生姜（20克）切成小粒、红泡椒（40克）斜刀切成小段，最后准备小葱（几根）切成小段备用

做法如下：

首先我们把锅烧热加入植物油40克，将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅，加入切好的将蒜粒和红泡椒，利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱（10克），然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽，再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入适量的料酒

接着开始调味：加入食用盐（1克）、鸡精（1克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）、酒糟汁（10克）、生抽酱油（3克）、香醋（1克）

最后将处理好的黄骨鱼下锅，然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟，加入适量的水淀粉将汤汁收浓

待汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面，再将切好的葱段撒在上面，最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘完成！

食材：

黄骨鱼1斤半；老豆腐1块；香菜1根；小米椒和干辣椒4个；花椒1小把；料酒1勺；香醋1勺；酱油1勺；姜片4片；盐和鸡精适量

做法：

步骤1：将黄骨鱼去胆清洗干净（不会处理的可以让卖鱼的处理）

步骤2：放入姜，料酒，盐，胡椒粉腌制30分钟

步骤3：准备一块老豆腐，切成块状

步骤4：锅中倒油，油热后放入老豆腐，中火慢煎

步骤5：煎至煎嫩后翻面煎另一边

步骤6：煎好后捞起控油后备用

步骤7：另起锅倒油，油热后放入黄骨鱼，小火慢煎

步骤8：煎好后捞起备用

步骤9：另起锅倒油，放入适量的花椒，待油热后倒入黄骨鱼，小火，让花椒的香味溢散在黄骨鱼中，然后加入适量的水，大火煮开

步骤10：煮开后放入煎至好的豆腐，料酒，香醋，酱油，干辣椒和小米椒，葱，盐和鸡精

步骤11：喜欢吃饼的可以在上面铺上一层饼

步骤12：最后盖上锅盖，小火慢煮，煮至汤汁少量后起锅，这样一道麻辣鲜香的地锅黄骨鱼就做好了