蛋圆酥的制作方法

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

1. 油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；

2. 油酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。

3. 趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；

4. 将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。

取1份油酥皮擀成牛舌状5. 将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；

6. 取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘7. 表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。