糟卤鸡杂做法

加工制作方法

（1）原料处理

将鸡肫油脂去除， 撕去黄色硬皮，对半切开。

鸡肝去除鸡胆。

鸡心划一刀。

鸡肠剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净，去除腥膻味。

鸡肾（腰子）撕去筋膜。

将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。

（2）白煮鸡杂

锅中加入清水20斤，烧开后，将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉，鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉，待用。

（3）糟制

原汤过滤后，加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖，150克煮开后，离火，让其自然冷却。

冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀，过滤，所得滤液即为糟卤。放入鸡杂，在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。

注：家庭食用，也可以单独糟制某一种鸡杂，缩小比例即可。

原料：鸡胗、鸡心、鸡肝。辅料：香菇。调料：李锦记卤汁、干辣椒、麻椒。做法：1、鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水 捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用 锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透 盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了 1、煮好后一定要静置放凉，我前一晚吃完饭做的，第二天早上取出来。哇塞，那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯！绝对够味儿！ 2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好，既可以多吃一种菜，又能够提鲜。 3、另外卤汁说明水：汁=1/4，但是我第一次做感觉这个比例有点高，所以这次减小了用量，加了麻椒和辣椒，嘻嘻，更好吃。