松花蛋为什么蒸熟后要用开水煮

默默地想你 2个月前 已收到2个回答 举报
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齐蛋小短裤 3星

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松花蛋如果不蒸熟，蛋黄是烂的，用刀切开后，蛋黄会流出；如果煮熟后再用开水煮，蛋黄蛋白不会变形，还会把蛋表面的砒霜稀释掉，这样切开时，松花掉不会变形，好看。吃时，也不会担心吃多啦可能会中毒，对人体有害，这样吃了比较健康，所以松花蛋要蒸熟后开水煮。

5小时前

32

会很安静 2星

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1、松花蛋需要先煮熟。

2、生吃影响口感，最直接的体验就是很冲，有刺激的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。

3小时前

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