天宝楼酱猪蹄的做法

用料（以10斤猪蹄为例）：

A： 盐350克，姜50克，葱100克，花椒30克，料酒50克，胡椒粉30克，水（以淹没猪手为宜）。

B： 辣酱3瓶，柱侯酱1瓶，花椒20克，干辣椒100克，姜10片，葱50克，蒜50克，八角10粒，香叶5片，山奈5片，草果2粒，白蔻5粒，小茴香5克，桂皮1小块。色拉油500克。

C： 糖色200克，盐35克，味精50克，鸡精50克，红曲粉（以汤色为准），骨头汤6千克。

制作：

（1）猪蹄洗净先一分为二，先将猪蹄用A料腌12小时待用。

（2）将B用油500克炒至油发红出香后加入C倒入不锈钢桶后，将腌好的猪蹄飞水放入桶内，小火卤50分钟至熟，捞出晾凉刷上卤油即可。

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

做法如下：

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入些许料酒。

4、接着倒入适量生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可出锅啦。

主料

猪蹄2只

调料

醋适量 冰糖适量 葱1段

姜1小块 蒜3瓣 八角5个

花椒1小撮 桂皮1块 干辣椒10个 料酒5克 黄酱40克 陈皮1块 香叶3片

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

酱猪蹄的做法

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可