腐竹煲潮汕做法

主料

大鱼头2.3斤

炸支竹3条

辅料

海天黄豆酱2勺柱候酱1勺味极鲜生抽3勺蚝油1勺五香粉半勺姜片4片蒜头10粒小葱 香菜各2棵盐1勺

步骤1

把鱼头洗净，放入1勺生抽 半勺五香粉 1小勺盐抓匀，腌至10分钟后裹上干面粉备用。

步骤2

碗里加入海天黄豆酱2勺 柱候酱1勺 蚝油1勺 味极鲜生抽3勺 拌匀调汁备用。

步骤3

准备姜 葱 蒜 香菜

步骤4

炸支竹用水泡软后 用手挤一下把水份挤出待用，（这里的支竹有点多了我没用完）

步骤5

锅里放油把鱼头炸至金黄色后 放入调好的酱汁轻轻翻炒一下，炒出酱香备用。

步骤6

取砂锅放油（油可稍微放多一点点）油热放入姜蒜爆香。

步骤7

然后放入泡好的支竹，（我怕一会煮的时候糊锅所以把爆好的姜蒜夹在支竹上面了）再把炒好的鱼头放在支竹上面。

步骤8

加入小半碗水加盖 （碗是调酱汁的碗）大火烧开转中火 煮10分钟左右

步骤9

煮的过程中要用勺子轻轻动一下锅底 避免糊锅，9分钟时放入香菜和葱段加盖煮一分钟即可。

一、准备食材，春菜，腐竹，五花肉、一块、香菇、虾米、葱、辣椒，还有一点自家的笋干，这是甜麻笋做的。笋钢很容易泡发，用温水或开水泡半个小时就可以。腐竹放锅里蒸一分钟，水开下锅蒸。征稿就可以，要把它拿出来，甚至把它尽管。

切好的腐竹放锅里先炸十秒，油温一定要高，可以先停一停。再把它倒到轮子里面浸泡煮熟，先炸一下，再来焖，特别的入味。

洗干净的沟内，那把它切洗。食材处理好了，把泡发的笋干倒出来，控干水就笋干非常的嫩，很容易泡发。起锅烧油，锅内加少许油，下五花肉，把五花肉行的酱爆酱爆。炒这个东西要多翻炒两下，炸到金黄。

香菇姜米炒出味，稍微有一点是没关系的。笋干比较吃油，香菇、虾米炒出味后下笋干，我刚刚稍微。翻炒一下，再加水，水又没过食材，泡发的腐竹也放进去。煮开后开始来调味，加一小块腐乳，再来一勺蚝油、少许盐、胡椒粉，试一下咸淡，切记不要太咸，不要闷到最后太咸了，等中火让它慢慢焖十分钟。酱油入味，闻到汤之后放进去再来多一点。

建议最后来几滴香油。翻炒均匀出锅。闷腐竹一道非常经典的潮汕家常菜，笋干脆、腐竹香、猪肉鲜，简单一闷就非常的下饭。这腐竹非常的香。感觉特别的脆，超下饭不嫌少。

用料

大米 五花肉 腐竹 老抽 蚝油 生抽 姜 葱 料酒 豆瓣酱 冰糖 八角 香叶 桂皮 花椒 

做法步骤

1、五花肉冷水下锅，加姜片，料酒煮5分钟捞出来，洗净切厚块

2、洗净的五花肉加豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，蚝油，腌制20分钟

3、锅中加冷水，水烧开后加入大米，煮几分钟后，捞起沥干水分备用

4、锅底铺一层姜片，放入泡好的腐竹，把肉铺在腐竹上面

5、加入香料，倒入水，没过肉就行，大火烧开转小火，煮得还有点汤汁倒入处理好的大米

6、记得是小火慢闷，闷到闻到香味就差不多了