终生去 1星
共回答了155个问题采纳率:98.5% 评论
这是因为紫薯成分中含有花青素,这是一种水溶性色素,开水煮沸后会释放出来。花青素会根据接触物质的酸碱度而变色,如果在中性环境中会呈紫色,遇碱性物质呈绿色,遇酸性物质则呈玫瑰红色。而蛋清是弱碱性的,所以鸡蛋和紫薯一起会变绿。除了紫薯外,黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素。
1小时前
半世荣华 2星
共回答了267个问题 评论
因为紫薯含有花青素。
生鸡蛋清是碱性的,煮熟之后变性,成分多为氨基酸。除了紫薯中含有花青素的原因,还有就是熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质,该物质遇到氨基酸也会变成蓝绿色。
由于紫薯里面含有丰富的花青素,而花青素属于水溶性物质,并且在酸性或者碱性环境中会变不同的颜色(酸性中变红,碱性中呈绿蓝色),蛋白偏向于碱性,所以,紫薯和蛋白放一起会变蓝。
21小时前
酒话醉人 4星
共回答了431个问题 评论
因为紫薯中含有丰富的花青素
18小时前
冷月残枝 2星
共回答了272个问题 评论
鸡蛋是酸性,紫薯中的淀粉遇酸变蓝
14小时前
水尽鹅飞 3星
共回答了334个问题 评论
因为紫薯里含有花青素,煮熟的紫薯沾到也是会变蓝的。
9小时前
回答问题
信封格式怎么写
红楼戏子
斥我古板
信封的格式怎么写
胖胖不乖纯
信封内容格式怎么写
当微风吹过
信封书写格式及范文
昰伱犯啲諎
荆车可刺秦王的故事
小不正經
秦王绕柱造句
依赖淡忘
秦王绕柱刀有多长
想你的怀抱
绕柱而行是成语吗
丄谛啲仇魜
木瓜为什么吃起来有点苦
心重新来过
猜你喜欢的问题
恐龙快打故事解说
2天前1个回答
科目二倒库一把倒库的升级版
c1科目二右倒库一把倒安全吗
倒车入库什么叫一把过
2天前2个回答
哪个游戏里面有银河奥特曼这个角色
乔尼亚斯奥特曼在什么游戏中登场过
热门问题推荐
突围桃和毛桃的区别
1个月前2个回答
PPR管参数
3个月前1个回答
郭靖和杨过的历史原型
3个月前6个回答
米诺和铅笔的区别
word文档页面设置
又双叒叕的同音字
瓶盖拧不开怎么办
1个月前1个回答
油乌鱼怎么烧好吃
8寸巧克力千层蛋糕吃了会腻吗