清炖踏板鱼做法

主料:踏板鱼500克

辅料:调和油、食盐、醋、鸡精各适量

做法:

1、把踏板鱼洗净控干。

2、再把踏板鱼切成5至6厘米的段，撒上生粉。

3、起锅，倒油。

4、把油烧到7分热后，把鱼汐进锅里煎至金黄色。

5、把踏板应煎到两面金黄。

6、把葱花切好。

7、把鱼煎好后，把葱花、醋、酱油放进绢里。

8、把调料放好后，放水炖8至10分钟。

9丶鱼炖熟后，大火收汤。起锅装盘。

辅料：淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克

调料：花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克塔板鱼的特色：

成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

酱渍鳎目鱼的做法：

1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

2. 水发香菇切丝；

3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；

4. 肥瘦肉洗净，切成丝；

5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；

8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

踏板鱼洗净去头和内脏还有鱼鳞，然后用料酒十三香，少许盐味上20分钟。

步骤2

将鱼蘸上蛋液

步骤3

不粘锅烧热放入适量玉米油，放入鱼开始煎。

步骤4

煎至两面金黄

步骤5

喷入料酒，米醋。

步骤6

放入大料，葱姜蒜。

步骤7

加入生抽酱油，老抽酱油，适量的开水。炖至15分钟左右即可。

步骤8

装入盘中，好吃入味。

准备食材

热锅放油

放入踏板鱼煎一会

放入醋，放入酱油，放入葱、姜和蒜

加入适量水

将汤汁收浓些时加入少许盐即可